金针菇多糖对运动疲劳免疫恢复的影响<sup>*</s
多糖是由多个单糖组成的一种大分子碳水化合物，它是由糖苷键结合而成的糖链，也属于一种糖苷[1]，多糖具有调节免疫力、抗疲劳、降血糖等功效。近年来真菌多糖成为一个热门研究领域，对于其组成、提取及其功能的研究成果越来越多，特别是其生物活性和食（药） 作用方面的研究展示出良好的应用前景。
金针菇是我国产量较大的食用菌品种，其营养价值很高，氨基酸和多糖含量高于其他菌类，因此常被用来提取多糖类物质。占建波[2]、李守勉[3]研究了金针菇水溶性多糖提取工艺，多糖得率高达1.63%；孔晓雪[4]优化了湿法超微粉碎提取多糖的技术，提取率可达3.63%；张艺凡[5]采用酶解法结合热水浸提法将提取率提升到了4.89%。
金针菇的多糖是其药效的主要成份，已有研究表明，其对肝癌Hep G2 细胞具有抑制作用[6]；在抗肿瘤方面对S180肉瘤、水型肝细胞癌H22等也有疗效[7]。针对金针菇多糖对运动疲劳免疫恢复的影响方面进行研究，以期帮助运动员缓解运动疲劳、加速体能恢复。
1 研究对象和方法
1.1 研究对象和分组试验内容
动物研究对象为无特定病原级SPF 级小白鼠20只，近交纯和系，体重（100±5） g，由上海斯莱克公司提供；雌雄各半，分成试验组和对照组，每组10 只。用于研究血乳酸和白细胞含量变化情况。
人体研究对象为20 名体育特长生运动员，参与本次最大摄氧量（maximal oxygen consumption，VO2max） 指标变化情况的试验，2 组人员基本情况如表1 所示。
表1 人体试验组基本情况Tab.1 Basic stuation of human test group分组 性别 人数/人 平均年龄/岁 身高/cm 体重/kg试验组 男 7 22.04 178. 77.女 3 21.26 164. 55.对照组（CK）男 7 21.75 181. 75.女 3 21.10 162. 57.
由表1 可知，按性别随机生成每组各10 人的试验组和对照组（CK），其中每组男生7 人，女生3 人。
1.2 金针菇多糖提取方法
金针菇多糖的原材料均来自同一批收割的金针菇子实体，采用水提醇沉法提取多糖物质。水提法温度一般在90℃，对细胞壁破坏较小，可以最大程度地保持金针菇中多糖的生理活性。制备出金针菇多糖混合溶液，多糖含量为（） g。
2 试验方法
2.1 动物试验方案
2 组小白鼠均投喂基础饲料（1 日2 次），自由饮用清洁水，连续喂养一周后开始试验。试验组用制备出的金针菇多糖混合溶液给小白鼠灌胃，剂量为150 mg·kg-1，对照组使用等剂量的生理盐水灌胃，饲料和饮用水正常供给，2 组小白鼠连续灌胃3 周后进行试验。
最后1 d 灌胃后1 h 开始试验，采用游泳试验来测量小白鼠的血乳酸、血清尿素氮含量。设计游泳箱规格为50 cm×25 cm×30 cm，使用水泵循环注水产生流水，保持温度稳定在（26±1）℃，游泳箱放置24 h 后再使用，以保持水温恒定。
试验前先用真空采血针抽取腹主静脉血测量血乳酸、血清尿素氮数值。然后将小白鼠放入游泳箱，打开水泵强制小白鼠游泳20 min 后，用真空采血针抽取腹主静脉血测量血乳酸、血清尿素氮数值。
血乳酸使用全血乳酸测定试剂盒进行测量，尿素氮测量使用尿素氮（BUN） 测试盒，采用比色法进行测量。
2 组小白鼠再继续连续灌胃1 周，最后1 d 灌胃后1 h 进行负重力竭试验。将小白鼠尾部用细绳捆绑5 g 砝码负重，放入游泳箱中，游泳直到力竭，沉入箱底5 s 以上，记录力竭耗费时间；同时，再次进行血乳酸、血清尿素氮数值的测量。
2.2 人体试验方案
人体试验在试验前1 d，通过气体分析仪分析受试者呼出气体，确定每一位参试人员的最大摄氧量。
比较试验按照运动员4 周一个循环的正常训练周期进行。每周周日下午训练时测量最大摄氧量，直到为期4 周的训练周期结束，最大摄氧量试验数据采集完成。
对照组人员饮食按照正常标准进行，试验组人员除提供正常饮食外，每天按时服用制备的金针菇多糖混合溶液，剂量为100 mL·d-1。
3 试验结果与分析
3.1 小白鼠血乳酸指标对比试验结果
小白鼠血乳酸指标对比试验结果如表2 所示。
表2 金针菇多糖对运动后小白鼠血乳酸的影响Tab.2 Effect ofF. velutipespolysaccharide on blood lactic acid分组 血乳酸含量/（mmol·L-1）运动前 运动20min 后 运动力竭后试验组 6. 10. 8.对照组（CK） 6. 15. 13.
由表2 可知，小白鼠在运动后血乳酸含量都有所提高，但试验组由于灌饮了金针菇多糖溶液，运动20 min 后血乳酸含量提升比对照组要少33.94%；运动力竭后血乳酸含量提升比对照组要少34.07%；同时，试验组的血乳酸含量在运动力竭后与运动前的数值差仅有1.82%，而对照组高达6.48%，说明金针菇多糖可以更快让小白鼠血乳酸含量恢复到原始状态，有助于血乳酸的清除，具有加速机体代谢、抵抗疲劳的功能。
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